Der perfekte New York Cheesecake

Kurz bevor ich angefangen habe zu bloggen, konnte ich praktisch gar keinen Kuchen backen. Und wenn ich zu besonderen Anlässen (zum Beispiel die obligatorische Geburtstagsfeier im Büro) dann doch mal Backwerk präsentieren musste, habe ich auch gerne mal eine Backmischung verwendet (schlimm, oder?).

Irgendwann dachte ich, dass es sicherlich nicht schaden könnte, ein oder zwei Kuchenrezepte für diese besonderen Anlässe zu beherrschen. Kann doch nicht so schwer sein, dachte ich. Also los, dann lernste jetzt backen. Gesagt, getan. Ich habe mir ein Grundbackbuch gekauft und auf gut Glück einen Kuchen ausgewählt.

Es war ein New York Cheesecake. Und es war Liebe auf den ersten Blick.

Inzwischen kenne ich wesentlich mehr als ein oder zwei Kuchenrezepte, aber der New York Cheesecake hat es mir immernoch ganz besonders angetan, deshalb gibt es hier inzwischen zahlreiche Varianten, aber vorallem: das perfekte Grundrezept!

Was ist eigentlich ein New York Cheesecake?

Im Gegensatz zum deutschen Käsekuchen enthält die New Yorker Variante keinen Quark (die Amis wissen gar nicht, was Quark ist), sondern Doppelrahmfrischkäse. Ich nehme normalerweise Philadelphia - und zwar immer die Vollfettvariante!

Ein New York Cheesecake hat einen Boden aus fein gemahlenen Keksen. Vollkornbutterkekse funktionieren gut, Cynthia Barcomi benutzt gerne Zwieback und ich mag am liebsten die Hobbits-Kekse von Brandt (die sind den amerikanischen Graham-Keksen sehr ähnlich). Aber je nach Variante passen auch Oreos, Lebkuchen oder Spekulatius und natürlich kann der Boden auch mit Nüssen, Kakao, Kokos, Schokolade oder Meersalz gepimpt werden - eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Um dem Cheesecake die perfekte Konsistenz zu verleihen und außerdem das Einreißen der Oberfläche zu vermeiden, wird der Kuchen im Wasserbad gebacken. Dafür wird die Springform mit Alufolie abgedichtet und in ein tiefes Backblech gestellt. In das Backblech werden etwa 2-3 cm Wasser geleert.

Aber jetzt geht's zum Grundrezept! Weitere Varianten findet ihr hier unter "Hüftgold deluxe": klick

Zutaten für eine 26 cm-Springform:

250 g Hobbits-Kekse von Brandt
75 g geschmolzene Butter
eine Prise Meersalz
600 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Créme fraîche
100 g Zucker
Schale einer Bio-Zitrone
Mark einer Vanilleschote
4 Eier

Für die Himbeersauce:

250 g Himbeeren (gerne auch tiefgekühlt)
2 EL Honig mit einem kräftigen Geschmack (z.B. Buschblütenhonig oder Kastanienhonig)

Zubereitung:



Zuerst die Kekse in der Küchenmaschine fein mahlen. Wer keine dieser wunderbaren Küchenhilfen besitzt, kann die Kekse auch in einen Gefrierbeutel füllen und mit den Nudelholz drauf hauen, bis die Kekse zu Staub zerfallen. Das erfordert zwar etwas mehr Muskelschmalz, funktioniert aber auch gut.

Die Springform einfetten. Dann die Kekskrümel mit der weichen Butter und einer Prise Meersalz vermischen. Auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Etwa 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Anschließend Frischkäse, Créme fraîche, Zucker, Zitronenschale und Vanillemark mit dem Handrührgerät verrühren. Die Eier erst ganz zum Schluss und einzeln hinzugeben. Vorsichtig rühren, um Luftblasen zu vermeiden.

Die Masse auf den Keksboden füllen. Nun die Springform mit mehreren Lagen Alufolie umwickeln um sie abzudichten. Ein tiefes Blech oder eine große Auflaufform einige Zentimeter mit Wasser füllen und die Springform in das Wasserbad stellen. Das Ganze in den Ofen verfrachten und ca. 1 Stunde backen. In dieser Zeit den Ofen nicht öffnen! Der Wasserdampf gibt dem Kuchen die perfekte Konsistenz.

Nach einer Stunde sollte der Kuchen in der Mitte noch ein wenig wackelig sein. New York Cheesecake am besten immer über Nacht kalt stellen! Er schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Für die Himbeersauce einfach Himbeeren mit Honig aufkochen. Große Stücke mit der Gabel zerdrücken. Schmeckt heiß und kalt.